河北 - 脆皮烤肉

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拓展：脆皮烤肉的做法

　　脆皮烤肉所需食材：

　　五花肉500克

　　脆皮烤肉所需调味料：

　　盐2茶匙

　　五香粉1/2

　　茶匙糖1茶匙

　　白酒2茶匙

　　粗盐适量

　　脆皮烤肉制作方法：

　　1、将所有的调味料放入碗里，搅匀；

　　2、五花肉洗净，刮干净猪毛，沥干水；在瘦肉一边切几刀以便入味均匀；

　　3、将做法1的调味料均匀地涂在瘦肉上，尽量涂入切开的肉缝里；

　　4、用大量的粗盐铺在猪皮，不用保鲜膜，放入冰箱里5—6小时；

　　5、从冰箱取出五花肉，用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗；

　　6.、猪皮上均匀地抹上油，用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；

　　7、烤箱220度预热，将五花肉放在上层烤大约6-8分钟，烤至猪皮成芝麻皮，改放中层180度，烤60分钟，取出待凉，斩件。

　　制作注意事项：

　　1、做法5中：是先用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗。这点很重要，所有的盐尽量要刮干净和抹干净，否则会太咸，而且一定不可以用水洗；

　　2、做法6中：要用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，这点也很重要，否则露在外面的肉会被烤焦；

　　3、各家的烤箱性能各有不同，在烤猪皮时，要注意火候，预防烤焦。看见猪皮变成芝麻皮，就可以转到中层，并且温度改成180度；

　　4、肉放凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。

　　5、小苏打一定不能太多哦，一丁点儿就好，少量小苏打可以让肉皮酥脆，但若是放多了的话不仅会使皮变得很硬，而且还会有怪味道以致影响口感；另外，西餐也有类似的脆皮烤肉的做法，一般是先用高温将肉皮烤脆，然后用低温慢烤数小时，而不会提前用水煮，也不放小苏打在肉皮上的，大家实在觉得小苏打不健康的话就试试看省去吧，其实这里需要用到的小苏打分量微乎其微，绝对可以忽略不计哈；

　　6、五香粉不要撒在肉皮上是因为如果撒了五香粉在肉皮上面，最后烤出来肉皮颜色可能没那么好看哦！